Pizzelles: receta imperdible este verano

Hoy, en honor al continuado espíritu navideño,, que se encuentra con el de fin de año, regalamos a los lectores de itMisiones una receta de las pizzelles. Una galleta dulce, fina y crocante, muy similar a un barquillo u oblea que se acostumbra consumir en Navidad. Las pizzelles son una de esas recetas que nos transportan a nuestra infancia, de esos sabores y aromas que nos llenan de recuerdos.

Una galleta que resiste el paso del tiempo

Se cree que las pizzelles son originarias de la región de Abruzzo, se preparaban para celebrar casamientos y festividades como Navidad y Pascua. Las pizzelles también se conocen con algunas variantes en su nombre como ser: pizzella, piazelle, piazella, pizzele y pizelle. El nombre proviene de la palabra italiana pizze que significa redondo y plano. En Argentina también son conocidas como Nebolas. Las pizzelles italianas son una de las galletas más antiguas del mundo, ya que se dice que estas galletas fueron mencionadas por primera vez en archivos históricos del Siglo VIII. Pero ¿puede una galleta resistir el paso del tiempo durante tantos siglos? Y acá, desde Misiones, preparando pizzelles para el 24, podríamos decir que sí. Para muchos, no hay navidad si no hay pizzelles.

Las pizzelles son una galleta crocante con llamativos patrones dibujados en ambos lados. Estos entramados, originariamente respondían a diseños que identificaban a cada familia o la aldea de origen, estampando el escudo familiar en medio de la galleta. Los hierros con los que se hacen estas galletas se denominan ferretelle, son dos partes de hierro, formando una “pinza” gigante dentro de la cual se aplasta la masa y se cocina rápidamente. En la antigüedad estas se fabricaban con escudos familiares y se transmitían de generación en generación. Actualmente los patrones modernos que se pueden ver en estas deliciosas galletas son florales o geométricos como canastas.

Receta de las pizzelles 

Como todas las recetas que tienen tanta historia, hay muchas variantes de cómo hacerlas, desde itMisiones vamos a compartirles la nuestra.
Ingredientes: 1Kg. de Harina “0000”. 8 cucharadas de aceite, igual de cucharadas de azúcar y la misma cantidad huevos. 200 grs. de manteca. Para perfumar podes usar: esencia de vainilla, ralladura de limón, o anís. Preparación: 1) Formar una corona con la harina en la mesada. 2) Colocar en el centro de la corona los húmedos previamente mezclados: los huevos, el azúcar, el aceite, la manteca y la vainilla. 3) Unir lentamente los ingredientes con la mano. 4) Amasar hasta integrar. El resultado es una masa compacta, con un color brilloso y amarillo. 5) Refrigerar por unos minutos. 6) Cortar pedacitos de masa de unos 3 / 4 cm con una cuchara y colocarlo en el hierro bien caliente. Dejar unos 4 segundos por lado. Retirar cuando todavía están claritas la pizzellas.

Trucos para las pizzelles perfectas

Los pizzellas son muy fáciles de hacer, pero como todo, tiene sus secretos para que te salgan perfectas. Uno de ellos es mantener la masa fría, por lo que recomiendo retirar por porciones lo que vamos a ir cocinando. La otra clave del éxito es la cantidad de masa que pones en la plancha. Porque si es mucha, se escapa por los costados y se va a quemar. Otro punto a tener en cuenta es encontrarle el tiempo de cocción, deberás probar la intensidad del fuego de tu cocina.

La increíble versatilidad de esta galleta hace que las opciones sean infinitas, compartimos algunas ideas de cómo pueden probarlas y disfrutar su rica historia en cada mordida. La forma más tradicional es terminarlas con una ligera lluvia de azúcar impalpable por encima. También cuando aún están calientes, se le puede dar forma de cilindro, cono o mini canastas, lo que nos permite incorporar una amplia variedad de rellenos, que pueden ir desde el dulce de leche, la crema de avellanas, hasta la fruta o el helado. También pueden bañarse con chocolate, o preparar un alfajor con dos pizzellas, poniendo en medio como relleno, crema de avellanas o dulce de leche.