Lasagna casera: la receta tradicional paso a paso

La lasagna es una de las clásicas recetas de todos los tiempos. Existen muchas maneras de prepararla, algunas requieren de más elaboración que otras, pero todas las opciones son realmente deliciosas. Es uno de los platos tradicionales a nivel mundial y ocupa un lugar de privilegio dentro de la gastronomía italiana. Varias fuentes de información revelan que se trataría de un plato cuyo origen se remonta a la antigüedad. Diversos investigadores sostienen que la lasagna se originó en Italia. Otros formulan que fue en Grecia, aunque lo cierto es que su origen es incierto. Se cree que el “lagum” o “láganum”, al cual hacía referencia Cicerón en la Antigua Roma, sería el antecedente de la lasagna que todos conocemos.
En esta nota, les contamos cómo preparar una lasagna casera en simples pasos.

Receta de lasagna casera

Ingredientes para la masa

• 200 g de harina común
• 2 huevos
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la salsa y el relleno

• 600 g de carne de ternera
• 300 g de panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 800 g de tomates pelados o salsa de tomate
• 1 rama de apio
• 200 ml de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa blanca

• 80 g de manteca
• 80 g de harina común
• 750 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 200 g de queso parmesano

Preparación de la salsa

Vamos a empezar con la preparación de lo que sería el relleno de la lasagna. Para ello, en una sartén a fuego medio, colocamos la panceta cortada en cuadraditos pequeños. Dejamos cocinar, removiendo cada tanto. Cortamos la zanahoria, el apio y la cebolla y los agregamos a la sartén con la panceta. Añadimos aceite de oliva, cantidad necesaria, para que estos vegetales comiencen a rehogarse con la panceta. Si se desea, se puede agregar una pizca de sal.

Dejamos cocinar por unos minutos hasta que los vegetales estén blandos. Agregamos la carne de ternera, subimos un poquito el fuego, y con la ayuda de una paleta de madera vamos revolviendo hasta que la carne cambie el color. Añadimos un vaso de vino tinto y cocinamos la preparación hasta que se evapore el alcohol. Una vez que esta preparación está lista, le agregamos la salsa de tomate o los tomates en cubos. Pueden ser tomates de lata. Continuamos la cocción hasta que hierva. Luego, bajamos el fuego y cocinamos la preparación con tapa semi cubierta. La cocción continuará hasta que la salsa esté lista, lo aconsejable es cocinar por al menos tres horas.

Preparación de la salsa blanca

La salsa blanca se prepara en pocos pasos muy sencillos. Para ello, en una cacerola a fuego medio, colocamos la manteca hasta que se derrita. Añadimos la harina y revolvemos por 2-3 minutos. Agregamos la leche y subimos el fuego. Revolvemos hasta que la harina se diluya completamente. Continuamos revolviendo hasta que espese. Cuando la preparación alcanza el hervor, continuamos revolviendo por algunos minutos más. Retiramos la preparación del fuego y agregamos sal, pimienta y/o nuez moscada a gusto.

Preparación de las láminas de masa

Para preparar las láminas de pasta casera, mezclamos en un recipiente 200 g de harina, una pizca de sal, 2 huevos y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes. Luego, formamos un bollo con la masa, debemos asegurarnos de integrar bien todo, pero no es necesario amasar demasiado. Dejamos reposar la masa tapada por alrededor de 20 minutos. Luego, estiramos un poco la masa con un palo de amasar previo a pasarlo por la máquina. Quienes no tengan la máquina de pasta podrán usar un palo de amasar o rodillo. Lo ideal es estirar la masa hasta lograr un grosos que se transparente un poco. Cuando la masa está estirada, debemos cortar láminas de 10 por 12 centímetros.

Una vez que tenemos todas las láminas, pasamos a la cocción. En una olla, colocamos abundante agua y una pizca de sal y llevamos al fuego hasta que hierva. Colocamos las láminas en el agua por 1 minuto aproximadamente para cocinarlas. Enjuagamos con agua fría y las dejamos reposar sobre un paño para que escurran el excedente de agua. Reservamos las láminas para el paso final.

Armado de la lasagna

El paso final es el armado de la lasagna en el molde para horno. Comenzamos colocando unas cucharadas de salsa blanca para untar el fondo del recipiente. Luego, colocamos una capa de pasta y una capa de la salsa de tomate y carne (relleno). Podemos intercalar salsa blanca entre capas de pasta y salsa de tomate y, también, agregar queso parmesano rallado. Repetimos esta operación, intercalando pasta, salsa de tomate y salsa blanca hasta llenar el molde. Para finalizar, cubrimos con salsa de tomate toda la preparación y añadimos queso parmesano rallado. Llevamos la preparación al horno por 45′. Los últimos 5′, si se desea, se puede utilizar el grill del horno para grillar el queso de la superficie. ¡A disfrutarla!