Vecchio Amaro del Capo, el licor N°1 de Italia

La primera vez que lo probé fue en el ristorantino Mauro.it. Me lo convidó mi amigo y Chef Mauro Crivellin. Y me sorprendió gratamente. Es ideal para después de comer. Rico, aromático, suave. A base de 29 hierbas, rebota por todo el paladar. Vecchio Amaro del Capo tiene una gran tradición. A nuestro país lo trajo Dellepiane (1898). Hace relativamente poco. Fue a partir de mayo de 2018. También se elabora con flores, frutas y raíces de la rica tierra de Calabria. Naranja amarga, dulce, regaliz, mandarina, manzanilla, enebro, cilantro, anís negro, menta y raíz de genciana. Son solo algunos de sus ingredientes. Presenta 45 perfiles aromáticos. 15 más que sus competidores.

Los Caffo, cuatro generaciones de maestros destiladores

Vecchio Amaro del Capo es el licor más famoso de Calabria y de Italia, pero nació en Sicilia. Giuseppe Caffo inició en 1890 la destilación de hierbas en una antigua planta de producción de Santa Venerina (Catania). En 1915 logró adquirir la destilería, dando comienzo a una larga tradición. En 1950 Sebastiano Caffo adquiere una destilería en Limbadi (Vibo Valentia). Y en Calabria, Sebastiano demuestra su habilidad para administrar y expandir el negocio. A partir de los secretos de las ancestrales recetas de destilación de licores y digestivos. Mediante la infusión de frutas, hierbas aromáticas y medicinales. En 1966 “Pippo” Caffo implementa una nueva gestión para fortalecer los valores de la empresa y la familia. En 2001 con “Nuccio” Caffo la empresa se expande en Italia y el mundo. “Semper ad maiora“. Tradición e innovación.

Tomalo como quieras

Se bebe puro, a sorbos. O puro helado (como el Jägermeister). Es de buena calidad y por su versatilidad puede ser parte de un montón de cócteles. Capo Tonic, Negroni del Capo, Capo Sour, Caffoni, Calabrian Buck y hasta Zombie del Capo, son solo algunas de las variantes que permite. Todas las hierbas y productos se cosechan durante el año. Y tienen tiempos específicos de cosecha. Las maceraciones e infusiones se realizan de inmediato para capturar los aromas más frescos. Y las propiedades de cada una de ellas. De las plantas mediterráneas la raíz de genciana se encuentra habitualmente en los bitters. La mirra es una resina aromática bíblica. Era tan valiosa en la antigüedad que su valor en peso era igual que el oro.

Plantas nativas de Calabria

Las naranjas amargas se cosechan en noviembre. Y solo las cáscaras frescas se infusionan y maceran durante 30 días. Una destilación de la flor de naranja se hace para darle perfume. El anís negro es específico de Calabria. Y posee características organolépticas debido a la naturaleza del clima y del suelo. Las destilaciones se hacen de las distintas semillas. Cilantro, enebro, anís, hierbabuena, manzanilla. Para crear extractos utilizados en el producto final. El hinojo silvestre se cosecha anualmente. Y luego se infunde en alcohol durante 45 días. La planta de regaliz se cosecha en un ciclo de tres años. El regaliz seco se cuece al vapor. Luego se realiza una infusión con agua caliente. Creando un concentrado a través de la evaporación natural. En resumen. Pruébelo. Y después me cuenta.

Autor de la imagen de portada: Vecchio Amaro del Capo