Hoy en el Word Pizza Day vamos a conocer Francisco Tillard un joven empresario cordobés de 34 años que tuvimos el honor de entrevistar para que nos cuente un poco acerca de Pan Plano.
Pan Plan y Mercato di Pan Plano son los máximos representantes gastronómicos en la provincia de Córdoba en este rubro.
Francisco nos cuenta un poco de él, Pan Plano y la italianidad
“Soy Francisco Tillard tengo 34 años y soy cofundador de Pan Plano. Somos 4 socios: Joaquín Méndez, Gonzalo Gordillo y Cristian Dunckler. Empezamos con Pan Plano en septiembre de 2016, en este local de Barrio Jardín.
Aquí es donde soñamos y diseñamos nuestro objetivo, que la gente se sintiera en Italia por una noche. Que la gente que entrara en cualquier Pan Plano pudiera vivir la experiencia italiana. Para que la gente que viajó pueda rememorar y traer lindos recuerdos.
Para que aquellos que no tuvieron la oportunidad de viajar se den una idea. Como siempre decimos esto de ‘querer comunicar cultura italiana’. En Argentina hay muchos inmigrantes y quisimos generar un espacio donde el que tiene descendencia italiana, sienta la experiencia de vivir y comer como sus ancestros.
Córdoba es muy multicultural, pero creo que Italia es la más pasional y la que más se acuerda de sus orígenes”.
Francisco recalca su Objetivo con Pan Plano
“Quería generar un espacio en el cual pudieran recordar o traer a la memoria esta vivencia pasada o ese viaje. Comer algo rico, escuchar música italiana y que todo gire en torno a lo italiano.
Queríamos que la gente se pregunte: ¿che Pan Plano no es solo una propuesta gastronómica, sino que comunica cultura italiana?”.
Francisco y su relación con la italianidad
“Yo soy ingeniero agrónomo. Viví 3 años en Jesús María, donde vi muy cerca la cultura italiana. Tenía muy buena relación con productores de la zona de Colonia Caroya que visitaba regularmente. De hecho he ido a comer muchas veces a los restaurantes de Colonia Caroya”.
Aquí le digo a Francisco que Colonia Caroya es una de las zonas más friulanas del mundo y responde.
“Sí, es un lugar que tiene mucha identidad. Recuerdo que venía de Córdoba y veía como vivían a flor de piel la cultura, la comida y los juegos.
La pasión y la forma fuerte en la que hablaban siempre me despertó mucho interés.
Todo lo anterior me llevó a Pan Plano y se fue acomodando para que pudiera seguirme relacionando con la cultura italiana”.
¿Cómo surgió Pan Plano y como lograste que se convirtiera en la mejor pizzería de la provincia?
“Nosotros siempre buscamos desde un primer momento diferenciarnos. La pizza es uno de los alimentos más antiguos del mundo. En sus orígenes era un pan plano que le fueron agregando especias hasta lograr la receta actual.
Creo que siempre estuvo en nuestro objetivo tener un concepto. Nuestro concepto era brindar una experiencia italiana y hacer todo lo posible.
Hay mucha gente que me propone distintas cosas como poner un DJ o un karaoke. La realidad es que siempre protegemos nuestro concepto, pizzería y propuesta integral de comida italiana”.
Francisco me define más el concepto y me contó que ha incursionado tanto en la venta de pasta como en la importación de productos típicos como la Nduja de Calabria. También, me explico el desafío de la ambientación, de la “callecita italiana”, etc. y cómo asociaciones de la talla de Vespa Club o el Consulado General de Italia en Córdoba usan su establecimiento para reuniones.
¿Cuál es tu pizza/pan plano favorito? ¿Dónde pueden encontrar los locales de Pan Plano y cuántas variedades de pizzas italianas ofrecen los locales?
“Hoy tenemos 4 locales, uno en Barrio Jardín, otro en Güemes, en Belgrano 647 (galería convento). Otro en Urca, en Emilio Lamarca 4135 y el último en Villa Belgrano, sobre Juan Neper 5788.
A nivel pizzas siempre hemos ido variando la cantidad. Ahora tenemos 35 pizzas. Lo que más me gusta es sentarme en la primera mesa del local a tomar un Aperol Spritze y comerme una Margherita pequeña”.
Esta pregunta se la hacemos a todos nuestros entrevistados: ¿qué salame te gusta más?¿los de Oncativo (piamonteses) o los de Colonia Caroya (friulanos)?
“Yo viví 3 años en Jesús María. Te diría que hoy cuando entro a un lugar y el que vende te dice que es de la Colonia, sin lugar a dudas elijo el de la Colonia”.
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