Carpano: El primer y mejor vermouth de la historia

Carpano tiene mucha historia. Y un delicioso sabor. Tuvimos el gusto de entrevistar a Juan Luciani, embajador de Carpano Antica Fórmula en Argentina desde 2016. Su familia es originaria de Massa y Carrara (Toscana). Luciani es bartender, socio fundador y director de una de las escuelas de coctelería más importantes del país. Y artífice del desembarco de esta fórmula enigmática que está hecha a base del mejor vino aromatizado. Intentaremos develar algunos de sus secretos.

De Turín al mundo

Antonio Benedetto Carpano tuvo la fortuna de inventar el primer vermouth de la historia. Fue en 1786, en un taller del centro de Turín, frente a Piazza Castello. En donde Antonio experimentó con el vino y sus destilaciones. Carpano fue el favorito de Giuseppe Verdi, el Conde de Cavour, del Marqués D’Azeglio, el político Urbano Rattazzi y el compositor Arrigo Boito. Así que algo ha de tener. Todos frecuentaban el taller de Carpano. A mitad del siglo XIX, ya había conquistado a todo Turín. Y al resto del planeta. Los orígenes del vermouth son tan antiguos como la humanidad. La palabra vermouth significa ajenjo. Y si bien los romanos ya utilizaban vinos aromatizados con fines medicinales. Sus orígenes son mucho más remotos. Los monjes fueron claves en dar el visto bueno y conservar la fórmula en los monasterios del Piamonte (amparados en su uso medicinal).

Rumore Chimico: fórmula mágica

Rumore Chimico es un tema techno del productor italiano Giangi Cappai. Se dice en verdad que la fórmula mágica de Carpano proviene de venerables libros de alquimia. En ella se aprecian los mejores botánicos de montaña seleccionados. Una estructura dulce-amarga (el dulce aportado por el caramelo y el amargor de las hierbas). Color ambarino, aroma a especias, entre ellas cardamomo y canela. Y piel de naranja de Sicilia. Pero es la combinación de esos ingredientes (que son tan solo algunos) los que logran el must. Lo probé por primera vez en Il Ballo del Mattone. En una clínica de pizzica que daba el Maestro Antonio Castrignanó. Que había venido para el cierre del Buenos Aires Celebra Italia (2018). Me lo sirvieron con pomelo y hielo. En una proporción 70% (Carpano) y 30% (pomelo). El trago me pareció excelente. Y ahí mismo me hice fan.

Según Juan Luciani, también marida muy bien con soda. Y nos cuenta una combinación extravagante. Carpano Cup: gin y lima limón en un copón de vino con mucho hielo y rodajas de pepino. Las mixturas son infinitas. Para que nos demos una idea de 10 tragos 5 tienen base de vermouth. El Carpano se deja beber muy bien debido a su no tan alta graduación alcohólica. Es fresco e ideal como aperitivo para acompañar el antipasto.

Revival

Según Luciani el nuevo auge del vermouth tiene que ver con que los paladares están más sofisticados. Y comienzan a exigir. Cree también que quizás se salteó una generación. Y ahora nuevamente son los jóvenes los que lo redescubren. Se volvió a imponer con base en Barcelona. Y desde ahí volvió a conquistarnos a todos. A mi no me resta más que agradecerles a Juan Luciani y a Don Antonio Benedetto Carpano por regalarnos esta antigua fórmula. Que por suerte tiene una vigencia absoluta.