El salame de chocolate es uno de los postres más reconocidos de Emilia-Romaña. Esta región, junto con las de Lazio, Las Marcas, Toscana y Umbra es parte de la zona central de Italia. El aceite de oliva y las aceitunas son dos de los ingredientes fundamentales de esa zona. Las pastas, al huevo o rellenas, forman parte importante de la identidad de la cocina local y la estrella es nada más y nada menos que la lasaña. Los tallarines, la polenta, la mantequilla, los frutos secos, la crema de leche y el chocolate son los ingredientes fundamentales de los postres romañolos que suelen fragmentarse en porciones que son ideales para comer durante cualquier momento del día y en cualquier lugar.
Ingredientes para preparar el salame de chocolate
-50 gramos de uvas pasas (pueden ser morenas, rubias o ambas)
-200 gramos de chocolate amargo
-50 gramos de mantequilla o 45 mililitros de aceite de girasol
-60 gramos de azúcar blanco
-50 gramos de almendras peladas y tostadas
-50 gramos de nueces peladas
-200 gramos de galletas dulces molidas de vainilla
-Tres cucharadas de ralladura de naranja
-Una tapita de Moscato
-Dos yemas de huevo
-Crema de leche o azúcar impalpable para decorar una vez servido
Preparación del salame de chocolate romañolo
Antes que nada, es importante ablandar las uvas pasas en agua tibia para que una vez incorporadas a la mezcla del salame queden tiernas y tomen el gusto del chocolate, la naranja y el Moscato. Lo siguiente que se debe hacer es cortar el chocolate en trozos, ponerlo junto con la manteca en un hervidor o en una ollita y deshacerlo a fuego lento a baño maría.
Terminado este paso, se deben añadir el azúcar, las almendras, las galletas desmigadas, las uvas pasas y la ralladura de naranja. A todos esos ingredientes se los debe mezclar bien y luego retirar la preparación del fuego. Tras esto, se debe incorporar las yemas de huevo y se debe dejar enfriar todo el contenido por aproximadamente 10 minutos.
Cuando ya se enfrió la mezcla, se la debe colocar sobre una superficie limpia y lisa para luego moldearla hasta que tome forma cilíndrica y posteriormente, colocarla sobre un papel aluminio aceitado o papel manteca. Por último, se debe cubrir el cilindro con el papel elegido, sellarlo en las puntas y guardarlo en el freezer durante al menos dos horas.
¿Cómo y con qué servirlo?
Una vez transcurrido el tiempo de enfriado en el freezer, se debe retirar el papel que cubre el salame, cortarlo en rodajas y colocarlas sobre una fuente. Sobre él se puede poner una fina capa de crema de leche líquida, así como también salsa de chocolate o caramelo. Al servirse, además, puede estar acompañado por bebidas analcohólicas tales como jugos de frutas de estación o licuados a base de frutas y leche.
Si se trata de bebidas alcohólicas, este postre puede acompañarse junto con vinos tintos como Cabernet Sauvignon o Merlot, o también, con Tempranillos. Estas tres variedades de vinos maridan excelentemente con postres a base de chocolate amargo y frutos secos.
