Una de las más bellas tradiciones sociales y gastronómicas italianas es el “aperitivo”. En esta nota te contamos de qué se trata, sus orígenes y transformaciones hasta llegar a nuestra región.
Aperitivo all’italiana
El aperitivo en Italia es una tradición social y gastronómica tan significativa como arraigada. Se trata de una práctica que incluye una bebida con o sin alcohol antes de cenar y cuyo objetivo es abrir el apetito. Es entre las 18.30 y las 21 horas que se disfrutan las bebidas con descuentos y en compañía de deliciosas tapas italianas.
Es una oportunidad de pasar un buen momento con alguien especial o con amigos. Disfrutar de la puesta del sol, del aire fresco de la noche o simplemente tomar una copa en un ambiente agradable.
El origen
El nacimiento del aperitivo se remonta a 1786, cuando Antonio Benedetto Carpano comenzó a producir, en una tienda bajo los pórticos que rodean Plaza Castello (Turín), el vermut; un vino aromatizado con hierbas y especias.
Desde entonces la costumbre del aperitivo se ha difundido y llegado a todas partes de Italia, popularizándose a partir de los años ’80. En este período en Milán, surgió la práctica de incorporar a la bebida, las tapas, “salatini”, quesos, embutidos y otros productos típicos.
Las bebidas tradicionales servidas durante el aperitivo son cócteles, generalmente de sabor amargo, lo que los convierte en la combinación perfecta con una tapa salada. Se destacan el Spritz, Campari y Martini dry.
Uno de los imprescindibles en la tradición italiana es el Spritz, un cóctel burbujeante y fresco procedente del Véneto, que comenzó conquistando la península entera y luego al mundo. El Spritz surgió durante la dominación austriaca a finales del siglo XVIII y principios del XIX. Difundido por los austriacos que, considerando el vino véneto demasiado fuerte, lo empezaron a diluir con seltz (soda). De hecho, el nombre “Spritz” deriva del verbo alemán “spritzen”, que significa rociar.
Los rojos y anaranjados son tendencia
La receta actual del Spritz -más difundida- consta de cuatro ingredientes: una copa de vino con hielo, 1/3 de Aperol y 1/3 de Prosecco D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) y un “dash” o rociado de soda, por último se decora con una rodajita de naranja.
Además del Aperol, se pueden utilizar el Campari y el Select (ambos, como el primero, con un característico color rojo anaranjado).
Para quienes no gustan de los cócteles, el prosecco, una cerveza, o una copa de vino, también son excelentes opciones para beber antes de la cena.
Del aperitivo a la “happy hour” y el “after office”
En Argentina, como en otros países, desde hace varios años viene creciendo la oferta de “happy hour” o “after office” en bares y restaurantes. Esta práctica que va ganando adhesiones también en Misiones, puede ser lo más parecido, pero no es lo mismo que el tradicional aperitivo italiano.
Para saber más sobre las características que adquiere el aperitivo en nuestra región, consultamos a una voz especializada: el bartender y asesor gastronómico Matías Fraticelli.
Matías es oriundo de Paso de los Libres, Corrientes. Se radicó en Misiones en el año 2016, no sin antes haber pasado con su trabajo por playas de Brasil, Uruguay y el Sur Argentino.
Es sommelier, bartender, capacitador en coctelería y asesor gastronómico. Pero además es de origen italiano, lo que lo convierte en un informante clave para esta nota.
“Mi apellido significa hermanos pequeños en italiano. Cuando vine a Misiones me encontré con muchos Fraticelli, nunca en un lugar encontré tantos”, comenta Matías.
Destaca la influencia italiana en la gastronomía argentina, mientras se confiesa amante del vermut, la pasta, la pizza y el vino. Según Fraticelli, “en lo que refiere a bebidas, somos los grandes consumidores de vermut y aperitivos como el Martini, Cinzano y Aperol. Esas bebidas inspiraron por ejemplo el Amargo Obrero, que es un aperitivo de estilo italiano pero argento como pocos. Otro gran aperitivo es el anizado Pineral, parecido al alemán Jagermeister”.
El reconocido bartender, es el artífice de una carta de tragos que incluye productos emblemáticos de la zona: como mamón, yerba mate, pomelo, ananá o mango.
Recomendaciones de un experto
Para finalizar, le pedimos a Matías que nos recomiende un trago con productos de origen italiano para disfrutar a la hora del aperitivo en la cálida Misiones. Y aquí va su receta:
Aperol 3 oz
Mucho hielo
Vino blanco seco o dulce
Poner el hielo en la copa, agregar el Aperol y completar con el vino blanco. Si el vino es dulce, se agrega un poco de limón en rodajas, o su jugo. Si el vino es seco, el limón o la naranja se utiliza sólo para decorar. ¡Y a disfrutar de este refrescante trago!
Imagen de portada: by dolomitibl. Licencia CC-BY-2.0.jpg
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