Ubicada en Avenida Caseros 1346, en el barrio de Bernal, la Pizzería “Da Leo” remonta al corazón de Italia. Llevada a cabo por tres jóvenes ítalo-argentinos, un negocio familiar que hoy ya es un clásico del Sur del Gran Buenos Aires. Allí se plasman los sabores de la tierra de sus ancestros logrando una combinación perfecta para que sea la “vera pizza italiana”.
La pizzería es administrada por los hermanos Iacono: Matias, Leonel y Juan Ignacio acompañados por sus padres Myriam y Juan. Sus raíces remontan a Ischia, Isla del Golfo de Nápoles. Sus abuelos paternos nacieron ahí, y luego de la Segunda Guerra Mundial se instalaron en Argentina. Al día de hoy “Da Leo” ya lleva casi 5 años funcionando, fue inaugurada el 28 de octubre del 2016.
Los comienzos de “Da Leo”
Matias, el hermano mayor de los Iacono, tuvo la oportunidad de vivir en Italia en varias ocasiones. Cuando era chico hasta sus 11 años. Luego desde sus 21 a 14 años, y en la última etapa se instaló 5 años, a los 29 de edad. Se le despertó la pasión por la gastronomía. En ese entonces, se le dio la oportunidad de trabajar en pizzerías y tuvo dos grandes maestros que le enseñaron y le fueron transmitiendo los secretos. Por su parte, sus hermanos también trabajaron en el área de gastronomía pero en la parte de organización, de salón.
La pizzería surgió cuando decidieron volver a Argentina y plasmar todo lo aprendido. Tenían un espacio físico que era el antiguo taller de su padre, hoy en día allí funciona “Da Leo”. Por más de haber estado trabajando en el rubro, Matías cuenta que al principio fue todo incertidumbre.
Más sobre los orígenes de “Da Leo”
Lo que querían imponer era la pizza napolitana con una cocción 100% leña, masa madura más de 24 hs, ingredientes de primera calidad, algo importado. Al principio tuvieron que recurrir a lo nacional, luego pudieron ir mejorando con la llegada de otros productos italianos importados.
La esencia siempre estuvo en volver a los orígenes en lo que es la pizza: en la cocción a leña, fermentación larga, ingredientes de primera calidad. Pero también respetando gustos tradicionales italianos como margherita, marinara, capricciosa. A su vez, intentaron adaptar algunas pizzas al paladar argentino que al día de hoy también se pueden encontrar en la carta.
El nombre “Da Leo” es una continuación de otro negocio familiar: la fiambrería instalada por Leonel. Lleva el mismo nombre y está situada al lado de la pizzería. Muchos de los clientes ya reconocían el nombre y decidieron mantenerlo.
La vera pizza italiana
Matias hace hincapié en que las pizzas que ofrecen se destacan por respetar el estirado tradicional napolitano, que se llama la técnica del “cachetazo”. Trabajan con mucho cuidado la masa, los ingredientes, y el momento de estirado y la cocción. Además, su estilo respeta la tradición de una pizza de 33 cm de diámetro con el borde que siempre está pero es discreto.
“Nosotros tuvimos la suerte de vivir en Italia, eso creo que es lo que nos diferencia con otras pizzerías (con todo respeto). Ahora en Argentina hay un boom de la pizza napolitana al horno de leña con masa fermentada. Pero la ventaja nuestra es que nosotros vivimos allá, comimos mucha pizza italiana, trabajamos en pizzerías italianas. Intentamos que una persona cuando come nuestra pizza se sienta en ese lugar y realmente sabemos que es así por haber estado allá tanto tiempo”, agregó Matias.
De Italia a Argentina
“Cuando estuve en Italia tuve la posibilidad de instalar una pizzería allá, pero fue más fuerte el deseo de venir a hacerlo en Argentina. Poder representar esta costumbre tan típica en mi barrio es algo que me genera mucho orgullo. Apostamos mucho al sueño que teníamos y cada día está creciendo más. Intentamos que la gente viaje a Italia cuando viene a “Da Leo”, sin la necesidad de trasladarse”, manifestó el joven ítalo-argentino.
A su vez, dijo que su casa es Argentina, e Italia es un segundo hogar. “Vivir allá nos enseñó mucho a tomar este trabajo como una forma de vida, no sólo para hacer dinero. Un camino para llegar al éxito, desde que te levantas hasta que te acostas, es muy sacrificado pero el secreto está ahí. Sentir con mucha pasión lo que haces. Eso es lo que significa para mi ser italiano: mucha pasión por lo que hago”.
Más de 50 variedades de pizzas
Quienes visiten la pizzería podrán encontrarse con 50 opciones de pizzas entre combinaciones argentinas y otras exclusivamente italianas. Se caracterizan más por los sabores italianos como margherita, prosciutto fundi, capricciosa. También es muy pedido el gusto argentino de mozzarella, jamón y morrones.
Pero, según Matias, la más representativa es “margherita” que es una pizza simple pero rescata todo lo esencial de la cultura culinaria italiana. Son tres sabores pero que ninguno prevalece sobre el otro: la masa, la salsa y la mozzarella “fior di latte”.
Aunque el producto principal es la pizza, además, en la carta se ofrece entradas italianas como burrata, jamón crudo de parma y tomates cherrys. También una pizza enrollada y entradas de fiambres. Quienes deseen pueden acercarse a comer en el local que cuenta con un amplio espacio para estar y disfrutar. O también está la opción de hacer el pedido por delivery.
Autor imagen de portada: Matias Iacono.
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