Bagna Cauda: ajo y anchoas, una combinación irresistible

Empiezan los días de frio y en las casas se hace sentir el inconfundible aroma de la bagna cauda; que con paciencia la prepara el nonno. Esta es una receta italianísima que reúne a toda la familia alrededor del fujot. Así se comparte un plato que calienta el corazón y enlaza nuestra comunidad de origen con la parentela y afectos.

¿Qué es la bagna cauda?

Como su nombre lo indica es, una salsa (bagna) caliente (càuda) en la que se introducen vegetales y otros alimentos. Esta tradicional bagna caliente tiene su origen como un plato popular que consumían los trabajadores en la zona del Bajo Piemonte. Lo hacían después del extenuante trabajo de la vendimia y la vinificación. Al ser tibia y muy proteica, creían que su consumo ayudaba a recuperar la energía perdida en la faena. Originariamente, se preparaba en un recipiente de terracota a fuego bajo, donde los dientes de ajos triturados y las anchoas saladas se fundían con el aceite de oliva. Y es que la gastronomía refleja la realidad de los pueblos, por ejemplo, en este plato de trabajadores se utilizaban anchoas, que a pesar de no ser un producto de fácil adquisición, se usaban porque la zona estaba en el antiguo “camino de la sal” lo que les permitía tener acceso a este ingrediente tan preciado. En otros lugares del Piemonte, donde predominaba la producción ganadera y lechera, el aceite de oliva se sustituyó por la crema de leche. Incluso, en algunas regiones se le agregaba nueces picadas o queso rallado.

La bagna cauda se consume en un fujot, recipiente de terracota o cobre con una llama debajo. Allí se prepara y se mantiene caliente la salsa sobre la mesa, para que los comensales usando largos tenedores embeban los vegetales en la salsa.
La pasión por este platillo tan tradicional hizo que en la localidad de Calchín Oeste, departamento Río Segundo de la ciudad de Córdoba Capital se celebre cada año la Fiesta Nacional de la Bagna Cauda, con más de 1.000 litros de bagna cauda para compartir, se festeja en el mes de julio desde hace 43 años.

Receta

Los métodos para cocinar y las costumbres que atraviesan varias generaciones en una familia pasan de abuelas a nietos; y son testigos de la historia de los antepasados. Son mucho más que solo ingredientes y cantidades escritas en un papel, sino que están llenas de vida. Por eso, cada familia agrega sus secretos, varían las cantidades y tienen su toque distintivo que la hace única. En esta oportunidad, esta receta será una variante ofrecida por itMisiones, esperando la prueben y se animen a prepararla:
Picar finamente el ajo y las anchoas. Luego, sofreír con aceite en una cazuela de barro (o una olla de fondo grueso) durante unos minutos sin que el ajo tome color. Incorporar la crema de leche y cocinar a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor.

Cantidades: calcular 3 anchoas, 2 dientes de ajo y 200gr de crema por persona.
Llevar a la mesa aún caliente y disfrutar con la guarnición que más les guste. Algunas de las opciones de guarnición son: brócoli, coliflor, calabacín, ñoquis, ravioles, cubos de pollo, salchichas o lechuga. Recomendaciones para tener en cuenta:

• La bagna cauda se come de la olla a la boca, no se acostumbra servirla en el plato.
• No se moja el pan en la bagna cauda, porque éste solamente acompaña.
• Esta salsa piemontesa no se come sentado, sino de pie alrededor de la mesa
• Y por último: ¡hay prenda para el que deje caer algo adentro!