El inolvidable Panettone, una receta llena de historia

Llega la época navideña y junto con ella: el panettone, una excelente versión del pan dulce italiano. Este infaltable se hace presente en las mesas de todo el mundo y por supuesto también en las mesas misioneras. En esta nota te contamos brevemente la historia de cómo surge esta receta infaltable en esta época. Además te dejamos una manera de prepararlo para que lo puedas hacer ¿Te animás?

Cuenta la leyenda

Una de las leyendas más conocidas sobre el origen del panettone se remonta al siglo XV en Milán, precisamente a la corte de Ludovico Sforza, “el Moro”. Cuenta la leyenda que dicho Duque se encontraba realizando una gran fiesta en conmemoración de la Navidad. Cerca de finalizar el banquete, llegó la hora de servir el postre, pero para sorpresa del cocinero, descubrieron que el mismo estaba completamente quemado.
Ante la desesperación, uno de los lavaplatos del lugar llamado Antonio, a quien le decían “Toni”, optó por preparar un postre nuevo, rápido y relativamente sencillo para poder resolver la situación. Para ello decidió elaborar un pan con los elementos que tenían en la alacena. Ellos fueron, huevos, harina, manteca, cítricos y uvas. El postre tuvo muy buena aceptación en la cena, tanto que el Duque preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era el nombre.

Este inusual e improvisado postre tuvo tal éxito que se difundió rápidamente por todo Milán. Desde ese entonces decidieron llamarlo “Pane de Toni”, que con el pasar de los años se convertiría en en la abreviación “panettone”.

¿Qué necesitamos para realizar el panettone italiano?

Para esta receta tenemos que saber que lo primero a realizar es un prefermento, para el cual vamos a necesitar 150 gramos de harina de trigo, 100 mililitros de leche, 5 gramos de levadura fresca y 1 cucharada de agua.
Además de los ingredientes del prefermento, vamos a precisar 300 gramos de harina de trigo, 120 gramos de azúcar y 120 gramos de manteca a temperatura ambiente.
Además 80 gramos de frutas confitadas o pasas, 2 huevos, 40 mililitros de leche y 10 gramos de levadura fresca. Vamos a precisar ralladura de limón y naranja, además 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla y una yema de huevo para hacer el retoque final.

El paso a paso

Como bien comentamos, lo primero a realizar es el prefermento. Para ello debemos calentar la leche hasta que esté tibia. Se la debe mezclar con los 150 gramos de harina, levadura y el agua. De ello obtendremos una bolita de masa que debemos dejar tapada y reposando durante 2 horas en un lugar cálido.
Pasado el tiempo, colocamos la masa en un recipiente grande y vamos ir incorporando el resto de los ingredientes, a excepción de la manteca. Esta será agregada poco a poco más adelante.

Una vez que le agregamos todos los ingredientes, debemos mezclar y amasar intensamente durante unos 30 minutos. La masa debe tener una textura pegajosa. Una vez obtenida, vamos a agregar de a poco la manteca. Es recomendable tenerla a temperatura ambiente así podemos integrarla fácilmente a la masa.
Una vez que todo este integrado, debemos dejarla reposar durante unas 3 horas. Esto tendrá que ser en un recipiente, con un poco de aceite o manteca para que no se pegue. Además debemos cubrir a la masa con un film autoadherente.
Pasadas las 3 horas, volvemos a amasar por unos 5 minutos y vamos a incorporar las frutas o pasas. Lo cerramos adecuadamente y lo colocamos en un molde de panettone. Nuevamente debemos dejarlo reposar unas 3 horas aproximadamente para que vuelva a subir en tamaño.

Una vez que haya pasado el tiempo, es recomendable realizarles cortes en forma de cruz en la superficie, y agregar manteca en lo mismos. Además, para darle un toque especial, vamos a pintar la superficie con la yema de huevo.
Finalizado esto, vamos a llevarlo por 40 minutos al horno a una temperatura de 180 grados. Pasado este tiempo, debemos dejarlo reposar unas 5 horas boca abajo para evitar que el pan se aplaste o baje.
Pasado ese tiempo, podremos degustar de este postre tan característico de esta época del año. Y ahora, ¡contanos cómo te fue con esta receta!