Cjarsons o agnolotti alla Carnia, una receta de la nonna

Hoy te traemos una receta simple de pasta del noreste italiano. Está inspirada en las abuelas de Colonia Caroya, Colonia Tirolesa y Colonia Vicente Agüero. Es una receta de la zona geográfica conocida como “Alpes Cárnicos”, una zona rural montañosa y poco conocida de la península italiana. ¡Te invitamos a leer nuestra nota y a que nos cuentes qué receta recomendarías de tu nonna italiana! 

¿Cjarsons o agnolotti? Primero hablemos un poco de Carnia  

Carnia es una zona geográfica-cultural situada entre las regiones de Véneto Y Friuli. A su vez, limita con Austria con la provincia de Carintia, lo que le da una identidad muy similar a la del Tirol.
En esta región las comunas se encuentran entre montañas, y ni si quiera en el ámbito público predomina la lengua italiana sino el friulano cárnico; conocido también como “ladino oriental” por su aislamiento e influencia de los dialectos de Carintia.  
Como toda región de montaña tiene estaciones muy frías, dificultando el crecimiento de cultivos y por lo tanto la gastronomía de esta zona era muy simple pero no por eso menos importante. 
Si quieres saber más de la gastronomía de esta zona te recomendamos estas notas: Raviol Véneto, Frico y Erbsensuppe. 
Aunque el agnolotti corresponde a la zona del Piemonte, se nombra también a los Cjarson de este modo debido a que la pasta es una “hibrida en forma” de estas 2 variantes de “raviol”. 
Si bien la receta que les vamos a mostrar a continuación es moderna, sigue un poco las tradiciones de cocinar “con lo que se tenía a mano”.

Ingredientes 

Para los Cjarsons alla Carnia necesitamos: 500 gramos de ricota, 50 gramos de piñones y 50 gramos de pasas de uva. También necesitamos 300 gramos de manteca, 100 gramos de espinaca, 1 cebolla y 2 huevos. Los siguientes ingredientes son necesario y a gusto: hojas de menta, perejil, queso rallado, nuez moscada, papas y canela en polvo. También yo les pongo sal y pimienta negra. 

Pasos para la elaboración de los Cjarsons

Para el relleno: rallar la ricota (si es necesario), añadir los piñones, las pasas, un huevo entero, el queso, la nuez moscada, la canela, sal y pimienta. A parte de freír con un poco de manteca la cebolla y añadir las espinacas, el perejil, la menta y saltear todo; cuando las verduras estén frías y bien picadas agregar a la mezcla. 
Para la masa: Cocer las papas en agua con un poco de sal, escurrir y tamizar. Cuando estén frías, añadir un huevo, la harina, amasando todo y dejar reposar durante 10 minutos. 
En el armado: extienda la masa y corte círculos de 5- 10 mm de grosor, agregue una cucharada llena de relleno y cierre el disco en forma de media luna. 
Cocer los Cjarsons en agua hirviendo salada durante 5 minutos, escurrirlos y ponerlos en un bol; espolvorearlos con canela y pan rallado; añadir la manteca derretida que nos servirá como salsa y listo. Esta pasta nunca se le agrega más queso rallado arriba, pero si se quisiera se puede hacer.

Autoría de foto de portada: Pro Loco Sutrio